La Serana

Origin
Espagne
Curd
Soft cheese with natural rind;
Strength
Medium

La Serena est un fromage fermier au lait de brebis, originaire de la région de la Serena, au Nord-Est de la province de Badajoz en Estrémadure. Le caillé, fait à partir du lait d'un chardon nommé "yerbacuaro", n'est pas divisé, et la pâte du fromage est molle. La forme est celle d'un grand disque aplati de 4 à 9 cm d'épaisseur, de 18 à 24 cm de diamètre et de 1 à 3 kg. La couleur de la croûte est jaune doré, brillante par onction d'huile pour éviter la dessiccation superficielle, la pâte blanc ivoire est tendre et onctueuse. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. Il faut 60 jours pour l'affinage. En raison de son caractère coulant, la Serena peut être mangé à l'aide d'une cuillère.  

 

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