Le Roncal est produit dans la vallée de Roncal, au nord de la Navarre. Il s'agit d'un fromage espagnol au lait cru de brebis, de grande qualité et qui s'est vu décerner une « denominación de origen », (équivalent de l'appellation contrôlée en France). Le Roncal est de ces fromages typiquement espagnols : à pâte pressée de brebis, avec une grande aptitude au vieillissement. Sa croûte brunit vite du fait qu'il est fumé : il en développe des saveurs délicieusement fruitées et corsées. Son goût s'affirme avec l'âge.
Il est surtout fabriqué entre décembre et juillet,inclus. Ce fromage se distingue par son épaisse croûte sur laquelle on peut apprécier la moisissure lui conférant sa couleur gris bleuté et une texture veloutée. De forme cylindrique avec les bords saillants,il mesure 20 cm de diamètre et 8 à 12 cm de hauteur.Son poids varie entre2 et 3 kg. Son affinage de plus de 4 mois lui confère une saveur corsée, légèrement piquante et il est très crémeux au palais.
Le Roncal est excellent dégusté en apéritif, en « tapa » ou avant le dessert, accompagné de vins rouges jeunes ou de « crianza » (d'au moins 2 ans).
Retrouvez des informations sur le fromage espagnol :
* San Simón da Costa
* Cebrero - fromage espagnol
* Quesucos de Liébana
* Queso de Valdeón - fromage espagnol
* Picón Bejes-Tresviso
* Mahón-Menorca - fromage espagnol
* Idiazábal
* Torta del Casar - fromage espagnol
* Roncal
* Queso Zamorano - fromage espagnol
* Queso Palmero
* Queso de la Palma - fromage espagnol
* Queso Tetilla
* Queso Nata de Cantabria
* Queso Majorero - fromage espagnol
* Queso Ibores
* Queso Manchego - fromage espagnol
* Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya
* Queso de Murcia - fromage espagnol
* Queso de Murcia al vino
* Queso de La Serena
* Gamoneu - fromage espagnol
* Gamonedo
* Cabrales - fromage espagnol
* Afuega'l Pitu
* Arzúa-Ulloa - fromage espagnol
* Queso Camerano
* Uvas de EspuÑa - fromage espagnol
* Queso Flor de Guía y Queso de Guía
* Queso Casín - fromage espagnol
|
Print this page
