Roncal

Le Roncal est produit dans la vallée de Roncal, au nord de la Navarre. Il s'agit d'un fromage espagnol au lait cru de brebis, de grande qualité et qui s'est vu décerner une « denominación de origen », (équivalent de l'appellation contrôlée en France). Le Roncal est de ces fromages typiquement espagnols : à pâte pressée de brebis, avec une grande aptitude au vieillissement. Sa croûte brunit vite du fait qu'il est fumé : il en développe des saveurs délicieusement fruitées et corsées. Son goût s'affirme avec l'âge.

Il est surtout fabriqué entre décembre et juillet,inclus. Ce fromage se distingue par son épaisse croûte sur laquelle on peut apprécier la moisissure lui conférant sa couleur gris bleuté et une texture veloutée. De forme cylindrique avec les bords saillants,il mesure 20 cm de diamètre et 8 à 12 cm de hauteur.Son poids varie entre2 et 3 kg. Son affinage de plus de 4 mois lui confère une saveur corsée, légèrement piquante et il est très crémeux au palais.

Le Roncal est excellent dégusté en apéritif, en « tapa » ou avant le dessert, accompagné de vins rouges jeunes ou de « crianza » (d'au moins 2 ans). 

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