L'Ulloa est un fromage originaire de Galice. Il est au lait de vache, à pâte molle, à caillé égoutté et pressé à la main. Il est moulé en forme de disque plat, dans une corbeille de joncs. L'Ulloa mesure 20 cm de diamètre et 6 à 8 cm d'épaisseur. Son poids varie entre 2 et 5 kg. Mais il en existe aussi de 750 g. Sur place, on le désigne sous le nom de "queso del Païs", fromage de pays.
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