Tetilla

Origine
Espagne
Pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Doux

La Tetilla est un fromage espagnol au lait de vache, à pâte filée. Il est produit aujourd'hui dans toute la Galice, mais à l'origine dans des villes situées dans le sud de la province de La Corogne, et dans le nord de la province de Pontevedra. Traditionnellement, on utilise le lait entier, de la race rubia gallega, qui produit peu de lait, mais de qualité supérieur. La Tetilla est proche des Scamorze italiens, avec une forme très caractéristique de tétine (tetilla) ou de petite poire (perilla). Frais, ils sont doux, puis ils deviennent piquants avec l'âge, surtout les petits qui sèchent plus vite. Ils mesurent environs 20 cm de diamètre, pour une hauteur de 15 cm. Ce fromage pèse de 1 à 1,5 kg. La pâte est blanche, avec de petits trous irréguliers et sa durée de maturation est de 2 mois. La Tetilla est protégée par l'appellation d'origine espagnole, ainsi que par la DOP européenne. 

 

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