Pilez le Roquefort avec le fromage frais, passez au tamis. Ajoutez le cresson, le jus de 1/4 de citron et la mayonnaise. Assaisonnez. Veillez à ce que le mélange soit bien onctueux. Rafraîchissez. Placez les quartiers de poires sur un lit de feuilles de laitue. Garnissez-les au milieu de l'émulsion de fromage. Formez de petites billes roulées dans le paprika avec le reste de fromage. Utilisez-les en décor pour cette salade au Roquefort.