Master cheesemaker since 1909

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Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.

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Recipe Potage au pistou

Potage au pistou

60 g Parmesan
60 g Pecorino
2 l  eau
200 g haricots frais
150 g pâtes à nouilles ou spaghettini
2 pommes de terre
2 carottes
2 poireaux
2 tomates
1 oignon
1 tige de céleri
2 courgettes
1 scarole
1 poignée de basilic
1 gousse d'ail
sel, poivre

Mondez les tomates. Lavez, épluchez tous les légumes, taillez-les selon leur nature en dés ou en rouelles. Versez les haricots dans l'eau froide salée, portez-la à ébullition. Ajoutez-les aux légumes, 4 cuillères d'huile. Laissez cuire à petit feu durant 2 heures. On doit obtenir un bouillon dans lequel "la cuillère doit tenir debout". Jetez les pâtes 10 minutes avant de retirer la marmite du feu. Ajoutez le pistou, agitez-le bien au fouet. Avant de servir, versez sur le tout 2 cuillérées d'huile et les deux fromages râpés mélangés. Remuez. Si le Pecorino est trop piquant, n'utilisez que le Parmesan, dont vous doublerez la quantité.

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