Si vous utilisez le bouillon, faites-en un la veille suivant la recette de base n°2. Mondez, pelez, épépinez, concassez les tomates. Epluchez, emincez les oignons. Liez le bouquet d'aromates. Faites rissoler au beurre les oignons émincés .Ajoutez les tomates, les aromates, les épices. Laissez réduire. Mouillez au bouillon. Laissez cuire 1/2 heure. Passez le tout au tamis. Au fond des assiettes, disposez des tranches de pain grillé largement poudrées de fromage râpé, les oeufs pochés. Versez le bouillon.