Détaillez la fontina et la tomme en petits cubes. Préparez la polenta. Ajoutez les cubes de fromage. Remuez le tout énergiquement à la spatule en cuisant 35 à 45 minutes. Versez la polenta dans un plat à four beurré. Poudrez abondamment le parmesan râpé, légèrement de poivre. Faites fondre le beurre et versez-le sur la polenta, qui doit être molle. Servez immédiatement.