Le choix des fromages

01. Le choix des fromages

Acheter de préférence vos fromages chez un commerçant professionnel qui sera garant de la qualité de ses produits, de leur affinage et de leur découpe. Les spécialistes ont la vocation du fromage.

Pour bien choisir son fromage, laissez-vous guider par votre maître fromager qui selon vos goûts, les saisons et les affinages en cours vous conseillera pour composer un magnifique plateau fromage. Pour choisir du bon fromage pour un repas, évitez les fromages industriels et marquetés, qui sont le plus souvent fabriqués avec du lait pasteurisé et dont le goût est standardisé et bien souvent fade. Pour bien choisir le fromage, privilégiez les fromages indiquant la mention "fermier" et fabriqués au lait cru.

Les fromages fabriqués dans leur véritable région d'origine sont également un gage de crédibilité. 

A noter que les fromages irréguliers et à l'aspect rustique surprennent les palais alors que des fromages trop lisses sont souvent industriels et insipides.


Enfin, demandez à votre fromager de vous faire goûter un morceau s'il s'agit de fromage à la coupe : c'est le meilleur moyen de choisir un bon fromage.

Chez Androuet, vous pouvez choisir parmi plus de 200 variétés de fromages selon les saisons, comme par exemple :

ReblochonComté, Roquefort, fromage Brie de Meaux, CamembertFourme d'Ambert, Saint-NectaireChavignolSelles-sur-Cher, fromage Banon de Banon, fromage BeaufortValencayMunsterLivarotBleu de Gexfromage Mont d’OrBleu des CaussesLangresEpoissesOssau-IratyPont l'EvêqueRocamadourBrocciuMorbierPélardonChaourceMaroilles,Sainte-Maure-de-TourainePouligny-Saint-Pierre,  Brie de Melun, Fourme de MontbrisonLaguioleCantalChabichou, Bleu de Sassenagefromage AbondanceChevrotinPicodon, Gruyère français, Bleu d'AuvergneMâconnaisCoeur de NeufchâtelSalersTome des BaugesRigotte de CondrieuGruyère Suisse,  Gorgonzola, fromage Parmesan (Parmigiano Reggiano), CheddarStilton,  ManchegoTête de moineEtivazStinking BishopShropshire BlueRed LeiceisterHerve, fromage blanc et plus de 200 autres variétés..., du fromage fermier,...

N'hésitez pas à nous demander une idée de recette fromage ou des conseils pour la composition d'un buffet fromage complet.

 

 

CHAPITRE 1

Comment choisir vos fromages
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