18 ouvrages     

Bibliographie Androuet -

Fromages de France

Un véritable voyage dans la France verte qui propose de découvrir les meilleurs fromages A0P (appellation d'origine protégée, l'équivalent européen des AOC) de France. A travers de nombreuses rencontres avec des maîtres fromagers, producteurs, affineurs et éleveurs, le lecteur appréciera les conseils de dégustation associés à chaque fromage. 60 recettes proposent également de redécouvrir les bases d’une cuisine familiale autour du fromage (soufflé, quiches ..) ainsi que des propositions plus originales et plus contemporaines.

Bibliographie Androuet -

Le grand livre des fromages

Ce livre d'expert remarquablement illustré, véritable encyclopédie, recense pas moins de 750 variétés de fromages du monde entier. De la France (rubrique rédigée par la maison Androuet), au Japon en passant par l'Italie, le Portugal ou la Suisse, ce tour du monde des fromages révèle aux gourmets leurs secrets de fabrication. Il propose en outre de judicieux conseils pour exalter et sublimer leurs saveurs uniques. Bienvenue au paradis des fromages !

Bibliographie Androuet -

La cuisine du Fromage par Androuet

De délicieuses recettes traditionnelles ou originales jouent sur les saveurs contrastées des fromages alliés aux ingrédients plus classiques.
Du soufflé au bleu à la croûte de saint-Jacques à la fourme d'Ambert, de l'époisses, fort en goût, au fromage blanc, tout en douceur, en passant par le parmesan ou le stilton, on retrouve dans ces recettes Androuët toute la richesse et la diversité des fromages de France et d'ailleurs. A chaque saison ses fromages, à chaque fromage son mode de production et d'affinage particulier : c'est aussi une tradition fromagère ancrée dans le terroir que met en valeur cet ouvrage au travers de plus de 80 recettes du restaurant Androuët, réalisées par son chef, Marc Labourel.

Disponible dans les fromageries Androuet à Paris

ou :

Bibliographie Androuet -

Le dictionnaire des fromages du monde

Cet ouvrage exceptionnel est le résultat de toute une vie consacrée à la pratique du métier de fromager-affineur et aux recherches sur les fromages du monde.
Véritable livre de référence, conçu par ordre alphabétique, il recense les connaissances concernant le domaine fromager : la fabrication, la conservation, les grands types de races laitières, les différents savoir-faire, les grandes régions fromagères… C’est également une invitation à la découverte : pratiques d’hier et d’aujourd’hui, évolution de la législation (appellations contrôlées), curiosités de vocabulaire, ou encore notations historiques.
Surtout, ce dictionnaire présente plus de 2500 fromages français, européens et du monde entier. On connaît tous le camembert, le gorgonzola ou le stilton, mais pas le callu de crabettu (fromage sarde fait d’un estomac de chevreau encore rempli du lait de sa mère et fermé par une ficelle), les nombreuses formes de Kashcaval en Europe centrale, ou encore le Sao Jorge des Açores.
Plus qu’un dictionnaire, voici la bible des amateurs de fromages.

Disponible dans les fromageries Androuet à Paris

ou :

Bibliographie Androuet -

Le brie, fromage royal

Bibliographie Androuet -

Livre d'or des fromages

Bibliographie Androuet -

Encyclopédie Atlas des fromages

Bibliographie Androuet -

Un fromage pour chaque jour

Bibliographie Androuet -

La cuisine au fromage

Bibliographie Androuet -

Le guide Marabout des fromages de France et du monde

Bibliographie Androuet -

Le guide du fromage

Bibliographie Androuet -

Le guide du fromage

Chargement en cours...