Master cheesemaker since 1909

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Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.

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Recipe Pizza de maïs au Parmesan Reggiano

Pizza de maïs au Parmesan Reggiano

100 g de fromage Parmesan râpé
300 g farine de maïs
1 l 1/4   lait
10 cl huile d'olive
6 oeufs
2 truffes blanches
sel, poivre

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige. Confectionnez une polenta, ajoutez le fromage, réservez-en une poignée. Au terme de cette cuisson, écartez le récipient du feu et incorporez un par un 6 jaunes d'oeufs. Malaxez bien le tout. Ajoutez les blancs en neige. Salez, râpez les truffes. Garnissez la tourtière bien huilée. Poudrez la surface de 20 g de Parmesan. Enfournez 30 minutes à 220°. Servez brûlant. 

 

 

 

  

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