Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette Etivaz en sauce sur tagliatelles

Etivaz en sauce sur tagliatelles

- 250 g. de tagliatelles,
-- 25g. de
fromage Etivaz AOC Suisse.
-- Un citron,
- Une cuillère à soupe de fonds de volaille.
- 15 cl de crème fraiche.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole ; prélever les zestes de citron, coupé en deux, presser une moitié.

Faire chauffer dans une petite casserole la crème , ajouter le  le fromage Etivaz AOC râpé, laisser fondre en remuant avec une cuiller en bois, poivrer, ajouter la cuiller de fond de volaille, le jus et les zestes de citron, laisser une minute sur le feu, garder au chaud.

Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante 4 mn, égoutter, mettre dans un plat et verser dessus la sauce chaude à l'Etivaz et déguster.

 

 

  

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