Maître fromager depuis 1909

Maître fromager depuis 1909

Le maintien de la grande tradition des fromages gastronomiques et la quête permanente de la qualité sont pour nous essentiels. Cette exigence implique de défendre et d’enrichir un savoir-faire unique tant dans l’art de l’affinage que dans la sélection des producteurs et des fromages fermiers. Cette relation très riche, parachève la noblesse de notre métier.

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Recette Pizza campagnarde au Pecorino

Pizza campagnarde au Pecorino

100 g Pecorino doux râpé
250 g farine
50 g sucre
50 g saindoux ou beurre
20 g levure
3 cl huile d'olive
2 oeufs
1/2 citron
sel

Façonnez 400 g de pâte à pizza. Sur la planche farinée, malaxez-la énergiquement quelques minutes. Mettez-la en boule. Enfarinez-la. Laissez reposer le pâton, puis incorporez-y la pâte levée. Déposez-la à la même température durant une autre heure. Oignez une tourtière d'huile. Lorsque le pâton aura doublé de volume incorporez-y le sucre, le saindoux, l'écorce de citron râpé, les jaunes d'oeufs et le Pecorino râpé. Malaxez bien le tout ensemble jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse. Foncez la tourtière et portez à nouveau le tout à lever auprès du fourneau. Au bout d'une heure, enfournez 30 minutes à 220-240°. Servez très chaud.

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