Picon-Bejes-Tresviso

Origin
Espagne
Curd
Blue-veined cheese
Strength
Characterful

Le Picon-Bejes-Tresviso est un fromage espagnol  aux laits de vache, de chèvre et de brebis, fabriqué en Cantabrique. Sa croûte fine est lisse, sa pâte compacte semée de petits trous, avec des zones veinées de bleu-vert, de sveur marquée. Le lait est caillé pendant 1 heure, puis versé dans des moules ronds sans le lisser, afin de laisser se former des trous ou puisse se développer le penicillium. Puis la maturation est effectuée dans des grottes naturelles à une altitude de 500 à 2000 m, pendant une durée d'au moins 2 mois. On y retourne et on y lave les fromages toutes les 2 semaines, afin d'aider à la pénétration du penicilium qui se développe grâce à l'humidité et à l'altitude. Le Pico-Bejes-Tresviso est protégé par une appelation d'origine européenne. 

 

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