Originaire de la région de Caceres dans la région d'Estrémadure, l'Ibores est un fromage espagnol au lait de chèvre cru et entier à pâte pressée non cuite. Il prend la forme d'un cylindre à base plane et des flancs convexes de 12 à 15 cm de diamètre, de 6 à 9 cm de hauteur, d'un poids de 750 g à 1,2 kg. Sa croûte enduite d'huile ou de paprika fumé de la vera recouvre une pâte humide et légère. En bouche, il présente un goût crémeux et lactique, teinté d'arômes de yaourt et d'épices fumées. Pour le goûter dans son état de maturation idéal, il faut le laisser 2 mois en cave fraîche.
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