Le Palmero est un fromage fermier aux laits mélangés de chèvre et de brebis, en proportion variable selon les saisons, à caillé divisé, à égouttage accéléré. Il est moulé en forme de cylindre aplati, originaire des Canaries. C'est une pâte pressée non cuite, compacte, avec de très petits trous irréguliers, de couleur jaune clair. Son poids varie entre 3 et 4 kg. Son affinage demande 3 mois. Son nom vient de celui de l'île de la Palma.
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