Gamonedo

Le gamonedo est un fromage  espagnol aux laits des trois espèces méangés (à parts égales). Il est à pâte molle, à caillé egoutté spontanément et à croûte fleurie, un peu fumé. Ce fromage est originaire des Asturies et de fabrication fermière. Il possède en fin de maturité des moisissures internes. Il a la forme d'un cylindre de 20 cm de dimaètre et de 10 cm de hauteur. Son poids est de 3 kg environ. La pâte est bleutée et la croûte dorée.

Bien que ce fromage de montagne persillé soit éclipsé par son voisin le cabrales, il possède un caractère qui lui est propre, car il est légèrement fumé avant d’être placé dans des grottes naturelles et présente une croûte plus dure, pressée, à l’aspect élégant, et un veinage moins important.

Ce fromage bleuit légèrement par taches aux abords d’une croûte dure et sèche, il possède un léger piquant qui révèle des notes de champignons humides, de sel, et un arrière-goût de noisettes.

Âge 3-5 mois
Poids et forme 0,5-7 kg, meule
Taille D. 10-30 cm, H. 6-15 cm 

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