La Serana

Origine
Espagne
Pâte
Pâte molle à croûte naturelle
Intensité
Medium

La Serena est un fromage fermier au lait de brebis, originaire de la région de la Serena, au Nord-Est de la province de Badajoz en Estrémadure. Le caillé, fait à partir du lait d'un chardon nommé "yerbacuaro", n'est pas divisé, et la pâte du fromage est molle. La forme est celle d'un grand disque aplati de 4 à 9 cm d'épaisseur, de 18 à 24 cm de diamètre et de 1 à 3 kg. La couleur de la croûte est jaune doré, brillante par onction d'huile pour éviter la dessiccation superficielle, la pâte blanc ivoire est tendre et onctueuse. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. Il faut 60 jours pour l'affinage. En raison de son caractère coulant, la Serena peut être mangé à l'aide d'une cuillère.  

 

Retrouvez des informations sur le fromage espagnol :

San Simón da Costa
* Cebrero - fromage espagnol
* Quesucos de Liébana
* Queso de Valdeón - fromage espagnol
* Picón Bejes-Tresviso
* Mahón-Menorca - fromage espagnol
*
Idiazábal
* Torta del Casar - fromage espagnol
*
Roncal
* Queso Zamorano - fromage espagnol
* Queso
Palmero
* Queso de la Palma - fromage espagnol
* Queso
Tetilla
* Queso Nata de Cantabria
* Queso Majorero - fromage espagnol
* Queso
Ibores
* Queso Manchego  - fromage espagnol
* Queso de l'
Alt Urgell y la Cerdanya
* Queso de Murcia - fromage espagnol
* Queso de
Murcia al vino
* Queso de La Serena
* Gamoneu - fromage espagnol
*
Gamonedo
* Cabrales - fromage espagnol
*
Afuega'l Pitu
* Arzúa-Ulloa - fromage espagnol
* Queso Camerano
* Uvas de EspuÑa - fromage espagnol
*
Queso Flor de Guía y Queso de Guía
* Queso Casín - fromage espagnol