Les inventifs frères Alonso, Tomás et Javier, le produisent dans la province de León, dans les Picos de Europa, où le climat de Valdeón est moins humide que celui de Picón. La moisissure qui en résulte, moins virulente, produit une saveur moins intense que d’autres bleus similaires. Le valdeón est souvent vendu sous la dénomination Picos de Europa.
La croûte est rugueuse, collante, tachetée de moisissures et enveloppée dans des feuilles de sycomore. Épicé sans être fort et parfumé d’une touche de sel, il laisse un arrière-goût élégant.
Âge 2-3 mois
Poids et forme 2,5 kg, meule
Taille D. 19 cm, H. 9 cm
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