Lavez, pelez et détailler les aubergines et les courgettes en tranches. Blanchissez-les brièvement, égouttez-les et réservez-les. Mondez et détaillez les tomates et les poivrons en rondelles.

Émincez les oignons et dorez-les dans une poêle avec deux cuillerées d’huile d’olive. Dans un tian (plat en terre cuite), versez les oignons avec leur huile de façon à constituer une couche.

Dispersez-y une poignée de parmesan râpé et disposez les courgettes. Dispersez une nouvelle poignée de parmesan et versez un peu d’huile sur l’ensemble avant de disposer les aubergines. Intercalez-y les poivrons et semez le reste de parmesan.

Faites cuire au four (1 h) à 200°C.

Une recette de Marc Labourel.