Villalon

Ce fromage traditionnel est fabriqué de façon artisanale par les bergers de la région de Tierra de Campos. On peut le consommer frais ou fermenté. Il est savoureux dans les deux cas.

le fromage de Villalón, est connu également sous le nom de « Pata de Mulo ». Il est élaboré au lait de brebis, de race castillane, dans la commune du même nom, dans la province de Valladolid. À l'origine, ce fromage était le produit de la fermentation d'autres fromages qui n'avaient pas pu être vendus frais. Maintenant, on peut le déguster « fresco » (frais), « curado » (vieux) ou « semicurado » (mi-vieux). Il se présente sous la forme d'un rouleau, de 30 cm de lon et de 10 cm de diamètre. Son poids est situé entre 1,5 et 2 kilos. C'est un fromage à pâte légèrement pressée et de couleur jaune paille. Sa croûte est naturelle, d'une couleur jaunâtre. Son goût est développé, caractéristique des fromages de brebis fermentés, avec une pointe d'acidité élevée, à la fois salé et huileux. Le fromage frais est à pâte molle, sans croûte, semblable au fromage de Burgos. Sa saveur évoque celle du lait caillé. C'est un fromage idéal à l'heure de l'apéritif ou en fin de repas.  

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