Urbasa

L'Urbasa est un fromage industriel ou fermier, originaire de Basse-Navarre. Il est au lait de brebis, à caillé divisé et égoutté sous pression. C'est une pâte mi-dure, semblable à l'Aitzogorri. Après le brassage est la décantation des grains, il est mis en moules en bois renforcés de fils métalliques. On le produit à partir du milieu du mois de juillet. L'Urbasa est en forme de cylindre, de 20 cm de diamètre et de 8 à 12 cm de hauteur. Il pèse entre 2,5 et 3 kg. Il est normalement pas ou très peu fumé. C'est un fromage avec un affinage à l'air en caves naturelles. 

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