Canarejal

Cette « galette » (torta) artisanale, version moderne nordique du célèbre torta la serena, fut créée à l’initiative de la famille Santos, des éleveurs de chèvres locaux. Ce fromage est fabriqué avec le lait de leur troupeau : des robustes brebis awassi qui broutent dans les prairies alentour.

Préparé avec de la présure de chardon, c’est le plus crémeux de tous les tortas espagnols. Très aromatique, avec des saveurs terreuses et douces, il a une finale amère caractéristique.

Âge 2-3 mois
Poids et forme 250-500 g, ronde
Taille D. 10-12 cm, H. 5-6 cm 

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