Pido

Le pido est un fromage frais au lait de vache ou de chèvre ou de brebis, ou du mélange de ces laits. Il est caillé spontanément, délivré en vrac dans des récipiant de fortune. Ce fromage est originaire de Cantabrique. Il résulte d'une coagulation lente de 24 heures, d'un égouttage également lent puis il est salé. On le laisse ressuer durant 4 jours au bout desquels on le délivre aux consommateurs. Il est en forme de petit disque de 10 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur. 

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