Coyolito

Le coyolito est un fromage au lait de vache, à pâte mi-dure, obtenu avec un caillé présure naturelle rapide. Il reste 6 heures dans le petit-lait pour s'acidifier. Il est découpé en morceaux de la grosseur d'une noix. Il est ensuite égoutté et lavé au lait de coco. Le caillé est divisé en pains, pressés durant 10 jours, puis mis à mûrir 3 semaines au cours desquelles, il est périodiquement lavé à l'eau salé. 

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