Cervera

Le Cervera est un fromage au lait de Brebis. Originaire du Levant, il est à égouttage spontané, à caillé fluide. Sa fabrication est fermière. On le consomme frais à Valence et dans la région. Il se présente sous la formes d'un cylindre à bords arrondis de 20 cm de diamètre et de 6 cm d'épaisseur. Son poids oscille entre 1,6 et 2 kg. 

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