Olivet

L'olivet est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte naturelle, à moisissures bleu pâle, d'où le qualificatif de bleu, lorsqu'il est naturel. L'Olivet a l'aspect d'un disque plat de 12 cm de diamètre et de 2,n5 cm d'épaisseur. Il pèse en moyenne 300 g.

On trouve l'Olivet soit bleu, généralement recouvert de feuilles de platane pour éviter le collage des fromages rangés serrés. Soit cendrés pour la conservation de fin de saison, dans des coffres remplis de cendres de bois dur ou de sarment. La saveur de l'olivet est de moyenne intensité à forte, si la durée de conservation a été longue, avec des arômes plus rustiques? d'abord fermier, l'olivet est maintenant de fabrication artisanale/ Il a pris le nom e ce chef-lieu de cantons des environs d'Orléans, mais il est fabriqué dans toute la périphérie.

Choix à l'aspect de l'Olivet: croûte mince et bleutée.
Choix à l'odeur de l'Olivet : légère odeur de moisissures.
Choix au toucher de l'Olivet : souple.
Choix au goût de l'Olivet : légèrement fruité.

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