L’un des rares fromages au lait de brebis dans la vallée de la Loire, à côté de Loche – entre Berry et Poitou. Il est fabriqué par des fermiers passionés. De croûte natuelle blanche, il est affiné avec du thym. Son parfum est surprenant et sa texture fondante.
La production est vraiement saisonnière (de mars à octobre) pour respecter le cycle ormonal des brebis. Le goût du lait est ainsi préservé.
Sa forme est ovale.
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