Levroux

Levroux est le chef-lieu de canton du département de l'Indre où l'on produit un fromage de chèvre très renommé, cousin du Valencay, sur les terres de la Champagne berrichonne. Il est de forme pyramidale tronquée, de 7 à 8 cm de côté à la base et de 4 cm de côté au sommet, de 6 cm d'épaisseur, d'un poids de 250 à 300 g. Cette forme pyramidale est le résultat d'une trouvaille d'une paysanne de la fin du XIX° siècle, qui faute de moule à fromage utilisa un moule à gâteau. Lorsqu'elle alla au marché, elle s'aperçut que les fromages en forme de pyramide eurent un plus grand succès que ses fromages habituels. Les producteurs de Valençay reprirent cette forme pour leur fromage. La croûte se couvre de moisissures naturelles bleutées en séchant. A l'état de fraîcheur, la pâte d'un blanc immaculé est légèrement acidulée en durcissant, la saveur passe par la noisette avant de s'alcaliniser et de piquer. Le Levroux est aujourd'hui inclus dans l'AOC Valencay, avec permission aux producteurs pouvant justifier un usage continu du nom de Levroux, de le mentionner sur l'étiquette de leur Valencay, en caractères de dimension identique ou inférieure.

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