Originaire de la ville du même nom du département de l'Indre, le Tournon-saint-Martin est un fromage au lait de chèvre. Il se présente sous la forme d'un tronc de cône haut de 7 à 9 cm à la base, de 8 à 9 cm de hauteur, pour un poids compris entre 200 et 300 g. La pâte est blanche et fine, la croûte, après 2 semaines, doit être lisse et légèrement bleutée. Il se déguste en fin de repas avec un vin de Touraine.
Choix à l'aspect : peau fine et bleutée;
Choix à l'odeur : légère odeur caprine;
Choix au toucher : pâte ferme;
Choix au goût : saveur douce et noisetée;
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