Queso blanco

En Espagne, le fromage blanc est courant. Aux Canaries, il est particulièrement tendre et juteux. En Amérique latine, les fromages blancs sont connus sous plusieurs noms et plusieurs aspects divers. A Porto Rico, on leur donne le nom de "puma". Au Salvador, celui de queso fersco, de même qu'au Venezuela où on trouve aussi les noms de "lanero", de "maracay" et de "perija" suivant le lieu des établissements qui les produisent. Ailleurs, selon leur consistance, ce sont des quesos de prensa ou Queso de la tierra. En Colombie, Queso estera, si la forme est tressée. Au Costa Rica, ils sont le, plus souvent écrémés et sont appelés quesos descremados ou quesos hulosos. Au Mexique, le Queso Blanco est également désigné sous le nom de "panela". Au Pérou, il est de consommation générale et permanente et composé à 90% de lait de vache et 10% de lait de chèvre.

Les fromages blancs au lait entier sont des pâtes pressées, filées assez salées. On les conserves entre 2 semaines et 2 mois. Ils sont alors des quesos de crema. Le véritable Queso de crema est une pâte molle, mais ferme, mi-dure, c'est-à-dire très égoutté. On le fabrique au Costa Rica, à Cuba, au Salvador et au Venezuela. Les fromages blancs sont utilisés dans la cuisine, à l'état frais pour remplacer le beurre et plus sec pour les faire griller ou en assaisonnement. 

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