Cabra Rufino

Ces fromages sont affinés par la famille Rufino depuis 40 ans. Chacun d’eux est méthodiquement retourné, lavé et contrôlé quotidiennement. Les meilleurs sont fabriqués en automne, lorsque les chèvres consomment les glands locaux, ce qui rend le fromage particulièrement crémeux. Son nom complet est queso de cabra rufino.

La saison et l’affinage ont une influence sur le fromage, qui peut aller de dense et compact avec une pâte friable, quoique humide, d’une attaque forte et véritablement épicée, à onctueuse en automne.

Âge 60-120 jours
Poids et forme 600 g, ronde  

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