Torta del Casar

le Torta del casar est peut être l'un des fromages qui a le plus dépassé les frontières espagnols au cours des dernières années. il a permis de faire connaître la richesse gastronomique propre à l'Estramadure. Ce fromage espagnol servait dans l'Antiquité de moyen de paiement. D'après de nombreux documents, il était utilisé à l'époque de la Mesta (association des éleveurs de troupeaux transhumants au Moyen Age) pour payer les impôts aux ordres militaires qui défendaient les terres d'Estramadure contre les arabes.

Il est fabriqué avec du lait cru de brebis Merina et Entrefina, les croisements avec d'autres races du pays étant admis. Sa crème est acide et légèrement piquante pour les fromages les plus vieux. Il est de forme circulaire, sa croûte est dure. il présente la particularité d'arborer une forme de galette "torta". Sa pâte semi-liquide fait pression sur les parois du fromage, formant ainsi des fissures. C'est un fromage onctueux et crémeux. 

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* Idiazábal
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* Roncal
* Queso Zamorano - fromage espagnol
* Queso Palmero
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* Queso Tetilla
* Queso Nata de Cantabria
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* Queso Ibores
* Queso Manchego  - fromage espagnol
* Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya
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* Queso de Murcia al vino
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* Gamoneu - fromage espagnol
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* Queso Flor de Guía y Queso de Guía
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