L’histoire du fromage au Canada remonte à 1635, lorsque les colons français commencèrent à en fabriquer. Tout au long des siècles, les immigrants qui arrivent au Canada en provenance d’Europe, du Moyen-Orient et même de l’Inde apportèrent leurs recettes préférées, ajoutant de la diversité et du raffinement à la gamme de fromages disponibles.
Jusqu’aux années 1990, les fromages canadiens étaient fabriqués dans de petites fermes pour la consommation locale ou dans de gigantesques usines qui produisaient des blocs de cheddar relevé. Le renouveau des artisans fromagers au Canada, qui employaient du lait de vache, de chèvre et de brebis, a amené les Canadiens à découvrir et à faire connaître les fromages exceptionnels de leur pays. Il existe aujourd’hui près de 200 producteurs qui fabriquent du fromage au Canada, conséquence d’une consommation croissante.
Environ 81 % des exploitations laitières qui fabriquent du fromage canadie se situent en Ontario et au Québec, 13,2 % dans les provinces de l'Ouest et 5,5 % dans les provinces de l'Atlantique.
Pour la fabrication du fromage au Canada, la race Holstein est la race laitière la plus importante (92 % du cheptel laitier); les races Ayrshire, Canadienne, Guernsey, Jersey, Shorthorn laitière et Suisse Brune sont aussi présentes au pays..
En 2009, la production moyenne des vaches canadiennes inscrites dans les programmes officiels de contrôle laitier était de 9 592 kg de lait par lactation de 305 jours, avec une teneur moyenne en matière grasse de 3,81 % et de 3,22 % en protéine.
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