Bethmale

Le fromage Bethmale tient son nom de la localité la plus proche de son lieu de production. Le Bethmale est aussi appelé Pyrénées au lait de vache.

On a trouvé des écrits remontant au XIIème siècle selon lesquels du Bethmale aurait été servi à Louis VI Le Gros lors de son passage à Saint-Girons. Au XIIIème siècle, la présence de ce fromage est signalée sur le marché Pamiers comme "fromage gras de Saint-Girons". Mais c'est XIXème siècle que le fromage Bethmale connut la plus grande vogue. Les fromageries étaient situées non seulement à Bethmale, mais aussi à Saint-Lary, à Luzenac, à Rogalle, à Saint-Girons et à Boussenac. L'une des dernières femmes à fabriquer le Bethmale est aujourd'hui Mme Sylvie Domenc.

Le Bethmale à la forme d'un disque à talon convexe assez épais. Il pèse entre 5 et 7 kilogrammes.

Sa période d'affinage est de trois à quatre mois en cave humide avec brossages.

Choix à l'aspect du Bethmale : croûtes planes et fines.
Choix à l'odeur du Bethmale : faible odeur.
Choix au toucher du Bethmale : ferme avec de la souplesse.
Choix au goût du Bethmale : de prononcé à piquant.

Retrouvez la présentation, l'histoire et la fabrication du fromage des Pyrénées :

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