Cabriou ou Cabrioulet

Le cabriou est le diminutif dans les Pyrénées ariégeoises et les pays du Languedoc pour désigner les petits fromage de chèvre et les jeunes animaux de l'espèce. Ce dernier nom est cemui de la marque d'un excellent produit artisanal, élaboré au col del Fach à Loubières, près de Foix. Le cabrioulet est un fromage fermier, à pâte pressé non cuite. Il se présente sous la forme d'un disque blanc à flanc s convexes de 20 cm à 21 cm de diamètre, de 5 à 6 cm d'épaisseur. Il pèse entre 2 à 2,5 kg. Pour atteindre une maturité moyenne, il faut l'affiner par lavages durant 3 mois.

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* Tomette basque
* Roncal -
* Anneau de Vic-Bilh
* Bamalou
* Bethmale
* Cabri Ariégeois
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* Chèvre de l'Albigeois
* Chèvre de l'Ariège
* Fiancé des Pyrénées
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