L'oustet est un fromage de la famille du bethmale, au lait de vache, à pâte pressée non cuite, semée de très nombreux petits trus irréguliers. Il est originaire de la ville d'Oust, chef lieu de canton du département de l'Ariège. Il se présente sous la forme d'une petite meule de 30 à 35 cm de diamètre et de 6 à 8 cm d'épaisseur. Il pèse en moyenne 6 à 7 kg. La croûte entretenue par les lavages est lisse et la pâte élastique et tendre.
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