Le Bamalou est un fromage fermier au lait de vache, à pâte pressé non cuite, originaire de la commune éponyme, située dans le canton de Castillon-en-Couserans (Ariège). Cela se siute quasiment dans la vallée de Bethmale ou l'on élabore le fromage type des Pyrénées ariègeoises. Ce fromage mesure de 25 à 30 cm de diamètre, 11 à 13 cm d'épaisseur pour un poids moyen de 6,5 à 8 kg. L'affinage fait perdre un peu de sa souplesse à la pâte, mais en améliore nettement la saveur au bout de 3 mois de lavages et de brossages.
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