Boulette de Romedenne

La boulette de Romedenne est un fromage frais au lait de vache, de fabrication domestique ou artisanale, de la province de Namur. Le lait écrémé est versé dans une cuve contenant le caillé de la fabrication précédente. Le caillé est à coagulation spontané de longue durée. Après soutirage du sérum, le caillé est égoutté, émietté et mis en attente durant 3 jours. Puis il est remalaxé et modelé  en boulette de 200g  et 400g.

Romedenne est un village du namurois situé à proximité de Philippeville. La boulette de Romedenne est un fromage exclusivement réalisé dans la région de Romedenne par un producteur local. On le déguste froid mais aussi souvent chaud, notamment dans la traditionnelle flamiche dinantaise ou dans la tartiflette à la belge.

La flamiche dinantaise est une tarte salée à base de Boulette de ferme, de fabrication artisanale, confectionnée à Dinant où se déroule chaque année, le tournoi du plus grand mangeur de flamiche (premier samedi de septembre). Celle-ci jouit d’une longue tradition qui remonterait au Moyen Age. Autrefois, la flamiche était cuite dans un four chauffé au bois, d’où l’origine de son nom : « miche cuite dans la flamme ». C’est une tarte qui se déguste chaude, dès sa sortie du four, accompagnée d’une bière du cru.
Cette spécialité régionale est mise à l’honneur par la Confrérie des Quarteniers de la
Flamiche Dinantaise, créée en 1955, et gardienne des traditions dinantaises.

Il existe d'autres dénominations pour ce fromage : « Boulette de Nivelles » ou « Bètchéye », « Boulette ou Cassette de Beaumont », « Boulette de Surice »,  « Boulette de Falaën », « Boulette de Namur » ou « Crau Stofé », « Boulette de Huy »
Les sept dénominations, qui correspondent à sept aires géographiques différentes, font néanmoins référence à un seul type de fromage bien spécifique : la Boulette.
Ce fromage porte le nom de « Boulette » car il est façonné à la main en petites boules. La Boulette est un fromage au lait de vache de type fromage frais, maigre, fermenté, obtenu à partir de lait cru et écrémé, dont le mode de fabrication tout à fait typique et traditionnel est issu d’une recette ancestrale et artisanale.

Au terme de la fabrication, la Boulette peut se présenter sous différentes formes :
- ronde, en forme de boule, la plus classique ;
- aplatie et boudinée, sorte de petit parallélépipède aux angles arrondis ;
- conique, en forme de cône tronqué ;
- voire actuellement carrée pour la vente en grandes surfaces.

C’est un fromage sans croûte, de couleur blanche. Après quelques jours de maturation, la Boulette « graisse » : il se forme une pellicule transparente et jaune sur la couche extérieure, et l’intérieur devient vitreux.
A la coupe, on observe que lorsque la Boulette est jeune, sa texture est granuleuse, sèche et friable. Lorsqu’elle s’affine, elle devient souple, onctueuse et crémeuse.
Au début de la maturation, la Boulette dégage une odeur de fermenté lactique agréable. Avec le temps, elle prend l’odeur caractéristique de la protéine modifiée.
A cinq jours, elle présente un goût acide ainsi qu’une impression de sécheresse en bouche. Lorsque qu’elle mûrit, cette acidité disparaît, elle devient plus crémeuse.

Retrouvez un autre fromage belge typique :

- Le fromage de Maredsous
- Le fromage trappiste de Chimay
- Fromage trappiste de l'Abbaye d'Orval
- Abbaye de Floreffe (fromage belge)
- Abbaye de Gembloux (fromage belge)
- Abbaye Notre Dame de Scourmont (fromage belge)
- Abbaye Notre Dame du Val Dieu (fromage belge)
- Abbaye de Watou (fromage belge)
- Abbaye de Westmalle (fromage belge)
- Abbaye d'Aulne (fromage belge)
- Abbaye Norbertine Postel (fromage belge)
- Béguine (fromage belge)
- Beersel
- Betchée
- Bokrijk
- Boulette de Huy
- Boulette de Romedenne
- Casette de Beaumont
- Casette de Dinant
- Casette de Namur
- Corsedonk
- Damme
- Don Camillo
- Herve
- Horebeke
- Jubilo
- Keiems Bloempje
- Limbourg
- Limburger
- Maqué
- Pas de rouge
- Passendale
- Pavé montois
- Platekees
- Pré fleuri
- Remoudou
- Rubens (fromage belge)
- Saint Achaire
- Sart Donneux
- Shepkees
- Vachelo
- Vieux Chimay