Boulette de Cambrai

Le nom de la  boulette de Cambrai vient de celui de la ville de Cambrai, le principal centre où l'on pratiquait cette recette et la présentation du produit. Bien qu'elle soit obscure, l'histoire de la boulette de Cambrain est probablement liée à la fabrication, jadis traditionnelle, du beurre à la ferme, ce qui permet de supposer que ce fromage était maigre et obtenu avec le babeurre recuit.

La Boulette de Cambrai pèse environ 300 grammes.

Choix à l'aspect de la boulette de Cambrai : frais et égoutté.
Choix à l'odeur de la boulette de Cambrain : odeur lactique assortie de celle des aromates.
Choix au toucher de la boulette de Cambrai : tendre.
Choix au goût de la boulette de Cambrai : légèrement lactique et aromatique.