Abbaye de Notre-Dame-de-Scourmont

Depuis 1863, les moines Trappistes de Scourmont ont retrouvé les secrets de ce fromage à pâte mi-dure. Il est créé à base de lait deleur ferme et affiné dans les caves voûtées de l'abbaye. A présent, le fromage de Chimay est fabriqué avec un lait uniquement régional et les moines ont modernisé leur outil de production.

Ce fromage, au lait de vache normalisé et pasteurisé, présente un pâte pressé non cuite et mi-dure, du type Saint-Paulin. Sa croûte non coloré et naturelle, renferme un goût surprenant de croûte de pain et une texture onctueuse de bon lait frais et crémeux. Son affinage dure 4 semaines. Il existe deux formats: l'un de & kg et l'autre de 2 kg. Il sont en forme de disques épais, comme tous les fromages de cette famille. La saveur est douce et noiseté.

lien: www.chimay.be

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