Abbaye de Maredsous

Depuis le début des années 1950, ce monastère situé sur la commune de Denée, produit le Maredsous. C'est un fromage au lait de vache normalisé, pasteurisé, dont le caillé est délactosé. Pour renouer avec les traditions d'affinage expérimenté, des abbayes depuis le Moyen Age, les moines de Maredsous s'inspirent plus particulièrement de l'exemple, de l'abbaye d'Entrammes, ou est fabriqué le Port-Salut.

Le Maredsous est un fromage à pâte mi-dure, à croûte orangée. Il est affiné dans les caves de l'abbaye, avec une température de 12°C et un degré d'humidité de 95%. Favorisant ainsi, le développement de la flore responsable de la transformation du caillé en fromage d'abbaye. Il est présenté sous la forme d'un frromage à pâte pressée non cuite, en pains rectangulaire de 24 cm de long, 13 cm de largeur et 6cm d'épaisseur, pour un poids de 2 kg. Il existe aussi, un carré de 12 cm de côté et de 1,2kg.

lien producteur: www.maredsous.be

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