Beersel ou mandjeskaas

On dit aussi fromage de panier. C'est un fromage frais des environs de Bruxelle au lait de vache, coagulé après ensemencement de ferments lactique et addition de présure. Après 5 heures de coagulation à basse température, il est décaillé et mis en égouttage 48 heures avant d'être moulé dans les paniers ( "mandje" en Flamand). Les fromages sont démoulés après 4 à 5 heures de moulage en prenant soin de ne pas faire disparaître les traces de la vannerie, qui est en quelque sorte, sa marque de fabrique. Il est consommé frais, généralement salé, en Hors-d'oeuvre, avec des radis ou tout autre végétal frais. Le poids de chaque fromage est de 250 g.

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