Abbaye de Westmalle

Monastère situé dans la province d'Anvers qui produit, depuis 1860, un fromage biologique au lait de vache, à pâte pressée non cuite. Les moines y fabriquent des fromages affinés à pâte semi-dure, bien reconnus dans la région. Ils assurent seuls, la globalité de la production. Le véritable fromage trappiste de Westmalle est traditionnellement fabriqué à base de lait cru non pasteurisé. Le fromage est faiblement salé et sa saveur, douce.

Les moines utilisent des ingredients totalement naturels, sans pasteuriser ni écrémer le produit. De même, ils n'ajoutent pas de colorants ni de conservateurs. La forme est parallélépipédique à section rectangulaire, dun poids moyen de 4 à 5 kg. La production du fromage de Westmalle est modérée, il n'est disponible qu'au sein de l'Abbaye ou, à coté, au "café Trappisten".

lien: www.trappistwesmalle.be

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