Le Laruns est un fromage au lait de brebis à pâte pressée demi-cuite et à croûte naturelle, produit dans la vallée d'Ossau dans les Pyrénées. Il prend la forme d'un gros pain aplati de 30 cm de diamètre et de 9 cm d'épaisseur, pour un poids de 5 à 6 kg. Une confiture de cerises noires l'accompagne idéalement.
Choix à l'aspect : croûte lisse, mince, de couleur jaune paille à jaune ocre; Choix à l'odeur : peu d'odeur, mais un peu de parfum de fumé; Choix au toucher : pâte souple, tendre à 2 mois, dure et cassante à 6 mois; Choix au goût : saveur douce et noisetée à 2 mois, très prononcée et piquante à 6 mois;
Retrouvez la présentation, l'histoire et la fabrication du fromage des Pyrénées :
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