La trappe d'Echourgnac est un fromage de vache monastique affiné à la liqueur de noix.
Le Belloc est un fromage monastique au lait de brebis, à pâte mi-dure, pressée non cuite et au lait cru.
L'amou est un fromage de brebis, originaire de Gascogne.
L'Ardi-Gasna est un fromage de brebis basque.
C'est un fromage au lait de Vache, originaire d'Aquitaine
C'est un fromage au lait de brebis, originaire d'Aquitaine.
C'est un fromage fermier, semblable à tous les cabécous, originaire de la Dordogne.
C'est un fromage au lait de chèvre,en forme de prisme.
Le Crabotin est un fromage des Pyrénées qui se rapproche du Chevrotin des Alpes.
C'est un fromage au lait de vache, très ancien, originaire de Gironde.
L'Esbareich est un fromage de brebis au goût prononcé.
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