Shepkees

Le Schepkees est un fromage au lait de vache dont le caillé est fait à très basse température durant au moins 6h. Au bout de ce temps, ce caillé est tranché en cube de 10 cm de côté environ et mis à ressuer durant 24 heures ou plus si le temps est humide. Le salage se fait sec, à la main, puis on rassemble ces morceaux dans un bac d'où on les extrait à la louche pour en remplir des moules où ils seront formés en boules de 450 g environs. Ils seront à nouveau salés par immersion pour débarasser la croûte des inégalités et des moisissures qui seraient venues en surface. Mis en cave fraîche et humide pendant 5 ou 6 mois, ils acquièrent le degré d'affinage et de saveur voulus par les amateurs.

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