Boulette de Huy

La boulette de Huy est un fromage traditionnel de la province de Liège, de fabrication artisanale ou domestique. Il est au lait de vache partiellement écrémé ou entier emprésuré durant 24 heures pour une coagulation totale. L'égouttage en étamine dure 4 à 5 heures avanr la mise sous presse. Le pressin ainsi obtenu est émietté et mis à frementer durant 48 heures, durants les quelles on le remue toutes les 12 heures, pour égaliser la fermentation. Au bout de ce temps, on façonne à la main les boulettes de 250 g et on les place dans un hâloir avant l'emballage.

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