Remoudou

Le Remoudou est un fromage au lait de vache cru, à pâte molle, à croûte lavée, originaire de plateau de Herve. Il est d'une taille supérieure à celle du fromage de Herve, mais de même composition en matière grasse. Il est également affiné en cave humide, avec des lavages à l'eau salée avant le lavage final à la bière forte. Ce fromage à l'origine, était d'un poids moyen de 500 à 600 g et même, pour subir un affinage de 3 à 4 mois et atteindre ainsi une saveur intense et piquante.

Le Remoudou est l'un des plus anciens fromage de l'Occident. Au XVIe siècle, il constituait une monnaie de redevance au seigneur sur les terres duquel vivaient les habitants et les fermiers. Aujourd'hui, le Remioudou est un fromage gras que l'on sert en matière de dégustation pour accompagner la bière forte d'abbaye. Le nom de Remoudou vien de ce que, en patois wallon, traire se dit "moudre".

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