Limbourg

Le Limbourg est un fromage à pâte molle et croûte lavée, originaire de la province historique de Limbourg, située à cheval entre les Pays-Bas, la Belgique et l'Allemagne, principal pays de production. C'est en 1867 que fut créé le Limbourg par Rudolph Benkerts dans sa cave à base de lait de chèvre. Il prend la forme d'un parallélépipède de 15 cm de longueur, et de 6 à 7 cm de largeur et de hauteur. Il pèse plus de 500 g. Le Limbourg peut être considéré comme un parent du Maroilles. La principale caractéristique de ce fromage réside dans son odeur qui provient de la bactérie brevibacterieum linens, la même bactérie que l'on retrouve sur la peau humaine responsable de l'odeur corporelle. Le premier mois, le Limbourg est à l'aspect ferme et friable, à l'image de la Feta, Puis au bout de six semaines, il devient plus crayeux et mou. Cette transformation se fait en cave humide pendant trois mois.

Choix à l'aspect : croûte régulière, fine, rouge brique, pâte jaune fine et lisse;
Choix à l'odeur : odeur puissante, bouquet développé;
Choix au toucher : pâte souple;
Choix au goût : saveur très relevée et corsée;

Retrouvez un autre fromage belge typique :

- Le fromage de Maredsous
- Le fromage trappiste de Chimay
- Fromage trappiste de l'Abbaye d'Orval
- Abbaye de Floreffe (fromage belge)
- Abbaye de Gembloux (fromage belge)
- Abbaye Notre Dame de Scourmont (fromage belge)
- Abbaye Notre Dame du Val Dieu (fromage belge)
- Abbaye de Watou (fromage belge)
- Abbaye de Westmalle (fromage belge)
- Abbaye d'Aulne (fromage belge)
- Abbaye Norbertine Postel (fromage belge)
- Béguine (fromage belge)
- Beersel
- Betchée
- Bokrijk
- Boulette de Huy
- Boulette de Romedenne
- Casette de Beaumont
- Casette de Dinant
- Casette de Namur
- Corsedonk
- Damme
- Don Camillo
- Herve
- Horebeke
- Jubilo
- Keiems Bloempje
- Limbourg
- Limburger
- Maqué
- Pas de rouge
- Passendale
- Pavé montois
- Platekees
- Pré fleuri
- Remoudou
- Rubens (fromage belge)
- Saint Achaire
- Sart Donneux
- Shepkees
- Vachelo
- Vieux Chimay