Saint-Lary

Saint-Lary est une localité de l'Ariège où l'on produit des fromages pyrénéens au lait de vache. Il est à pâte pressée non cuite, de la famille du Bethmale. L'un d'entre eux, dont la marque est Pic de la Calabasse, est circulaire, de 28 à 35 cm de diamètre et de 7 à 8 cm d'épaisseur. Son poids varie de 4,5 à 6 kg. L'affinage doit durer au moins 3 mois. La croûte se pigmente de moisissures rouges et brunes. La saveur devient forte et fruitée.
 

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