Pré Fleuri

Pré Fleuri est la marque d'un fromage au lait de vache cru, à pâte molle et à croûte fleurie. le caillé est obtenu par lent ensemencement lactique. L'emplissage des moules est soigneux, fait à la louche, en prenant soin de ne pas casser les caillots. Pour faciliter le drainage du sérum, les moules sont posés sur des stores. Une fois démoulé, le fromage est salé à la mains, à la volée, puis au hâloir pour ressuer. Ils sont ensuite transférés dans la cave où ils séjournent pour développer les fleurs de penicilium candidum et pour l'affinage final qui demande au moins 3 semaines. Le fromage terminé se présente sous la forme d'un disque de 9 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur. Il pèse environ 200 g. La fabrication est à Marchin, province de Namur.

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