Chèvre de l'Ariège

le Chèvre de l'Ariège est un fromage au pur lait de chèvre, à pâte molle, à croûte lavée. Il est affiné par des lavages à l'eau salé durant 1 mois puis mis en boite. Sa marque, le Cabrioulet, évoque le petit cabri en Languedoc. Il a l'aspect d'un petit disque de 10 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d'épaisseur, enserré dans un cercle de deux lanières d'écorce d'épicéa, c qui lui donne l'aspect et la saveur balsamique d'un petit vacherin.

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