Dragon's breath blue

Cette petite cloche de fromage persillé de couleur noire est en fait couverte d’une épaisse couche de cire. Il est fabriqué par Maja et Willem van den Hoek, qui recommandent d’en découper le sommet et d’inspirer, et, si de la moisissure est présente sous la cire, de l’incorporer dans le fromage.

Sous la cire noire, la pâte blanche présente quelques trous. Il a un arôme épicé de bleu, avec un goût salé subtil et crémeux et des saveurs persistantes, mais il n’est ni amer ni âpre – contrairement à ce que pourrait laisser penser son nom.

Origine: Upper Economy, Nouvelle-Écosse
Âge 30-45 jours
Poids et forme 200 g, cylindre
Taille D. 6 cm, H. 7,5 cm
 

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