Le fromage au Canada

12. Le fromage au Canada

Le Canada produits plus de 1 050 différentes variétés de fromage.

L’histoire du fromage au Canada remonte à 1635, lorsque les colons français commencèrent à en fabriquer. Tout au long des siècles, les immigrants qui arrivent au Canada en provenance d’Europe, du Moyen-Orient et même de l’Inde apportèrent leurs recettes préférées, ajoutant de la diversité et du raffinement à la gamme de fromages disponibles.
Jusqu’aux années 1990, les fromages canadiens étaient fabriqués dans de petites fermes pour la consommation locale ou dans de gigantesques usines qui produisaient des blocs de cheddar relevé. Le renouveau des artisans fromagers au Canada, qui employaient du lait de vache, de chèvre et de brebis, a amené les Canadiens à découvrir et à faire connaître les fromages exceptionnels de leur pays. Il existe aujourd’hui près de 200 producteurs qui fabriquent du fromage au Canada, conséquence d’une consommation croissante.


Environ 81 % des exploitations laitières qui fabriquent du fromage canadien se situent en Ontario et au Québec, 13,2 % dans les provinces de l'Ouest et 5,5 % dans les provinces de l'Atlantique.
Pour la fabrication du fromage au Canada, la race Holstein est la race laitière la plus importante (92 % du cheptel laitier); les races Ayrshire, Canadienne, Guernsey, Jersey, Shorthorn laitière et Suisse Brune sont aussi présentes  au pays.

En 2009, la production moyenne des vaches canadiennes inscrites dans les programmes officiels de contrôle laitier était de 9 592 kg de lait par lactation de 305 jours, avec une teneur moyenne en matière grasse de 3,81 % et  de 3,22 % en protéine.

Plus d'information sur le fromage du Canada :

Allegretto 
Anfleur    
Anfrom  
Avonlea clothbound cheddar    
Baby blue  
Belle crème    
Bleu Bénédictin
Bouquetin de Portneuf  
Camembert canadien    
Comfort cream  
Délice des Appalaches    
Dragon's breath blue  
Ermite  
Harvest moon    
Ile d'Orléans ou paillasson de l'isle d'Orléans
La barre du jour  
La sauvagine  
- Le cabanon    
Le cendré des prés  
Le cru des érables   
Oka Classique  
Old grizzly  
Piacere    
Prestige  
Sabot de Blanchette   
Seven-year-old orange cheddar
Sieur de duplessis  
Vicky's spring splendour